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Zeréck

Comment bien informer les consommateurs: étiquetage, allergènes, origine, données nutritionnelles?

CQHN

Gosselies

Start: 09/10/2020

Objektiver

Allergènes, composition, DLC/DDM origine, etc...: comment bien informer les consommateurs (aliments servis/en vrac/étiquetés)?

Les réglementations alimentaires européenne et belge évoluent (les contrôles aussi) et les opérateurs du secteur des Collectivités et du secteur HoReCa sont dans l'obligation d'informer le consommateur final par rapport à certains critères de leurs préparations.

Objectifs:

  • Comprendre les obligations légales (européenne et belge) qui fixent les données à fournir aux consommateurs, pour les aliments servis, proposés en vrac ou préemballés.
  • Identifier les données à exiger de vos fournisseurs de denrées alimentaires, que ce soit via l'étiquette ou une fiche technique.
  • Pouvoir vérifier la conformité des données transmises par les fournisseurs.
  • Pouvoir appliquer les méthodes de gestion des allergènes au cours des activités au sein de votre établissement.
  • Pouvoir communiquer aux consommateurs sur la présence / l'absence des allergènes dans les aliments et boissons que vous proposez.
  • Comprendre les éléments à prendre en compte pour rédiger l'étiquette de vos produits préemballés.
  • Comprendre ce qu'il faut mettre en place pour être conforme lors des inspections de l'AFSCA.

Beschreiwung

  • Présentation des réglementations européennes et belges en matières de données à transmettre aux consommateurs (étiquettes, réponses orales,...).
  • Explication des données obligatoires à recevoir de vos fournisseurs via l'étiquetage ou une fiche technique: composition dont les allergènes, date de péremption, traçabilité, valeurs nutritionnelles...
  • Les allergies et les intolérances alimentaires: les mécanismes de réactions, les effets, les allergènes majeurs, dans quels aliments / boissons les trouve-t-on, comment éviter les incidents?
  • Présentation de méthode pour identifier les allergènes présents dans vos préparations (réalisation d'exercices pratiques sur base de matières premières et de recettes).
  • Explication des méthodes à mettre en place pour être capable d'informer correctement et complètement les consommateurs sur les repas servis, les aliments proposés en vrac, les préparations préemballées.
  • Présentation des données légales à prendre en compte pour rédiger un étiquetage correct et complet des denrées alimentaires préemballées: composition, allergènes, DLC / DDM, valeurs nutritionnelles, traçabilité,...
  • Comment se préparer à une inspection de l'AFSCA sur ces matières? Ce que les inspecteurs contrôlent et comment? Quelles sont les sanctions? Quelles actions sont à mettre en place si l'inspecteur constate une non-conformité?
Sproochen: FR
Präis: 300 €
Dauer: 1 Dag(Deeg)
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