Cette version plus légère et exotique de la salade Caesar nous fait rêver aux vacances.


Pour 4 personnes:
2 blancs de poulet
70 g de salade mixte
1 carotte
1 concombre
poignée de coriandre
poignée de menthe, ciselée
1 piment chili, émincé
1 l de bouillon de poulet (2 cubes de bouillon de poulet + 1 l d’eau bouillante)
200 g de couscous
70 g de cacahuètes, grossièrement hachées
150 ml de crème de coco
4 c à s de jus de citron vert
2 c à c de sucre brun
huile d’olive
Durée: 30 min.
Niveau: facile
Type de plat: plat principal

Instructions:

1. Faites pocher les blancs de poulet dans le bouillon très chaud, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Coupez la chair en lamelles. Epluchez la carotte et détaillez-la en lanières à l’aide d’un couteau économe.
Faites de même avec le concombre, jusqu’aux pépins. Préparez le couscous comme indiqué sur l’emballage.
2. Egrenez le couscous à la fourchette, arrosez-le d’huile d’olive et assaisonnez de 2 c à s de jus de citron vert et de menthe. Pour la sauce, mélangez la crème de coco avec le piment chili, le reste de jus de citron vert et le sucre brun.
3. Garnissez les assiettes de salade et ajoutez le couscous. Dressez les rubans de concombre et carotte par-dessus et terminez par les lamelles de poulet. Arrosez de sauce et décorez de coriandre et cacahuètes.