Risotto revisité: voici comment réaliser le 'quinotto' de Charlotte et Charlot, de 'Ma cuisine, Mon Restaurant'


Pour 4 personnes :
250 g de quinoa
1 échalote, émincée
200 g champignons marron
2 gousses d’ail, écrasées
200 g d’haricots verts
poignée de persil
poignée de feuilles de menthe
150 ml de vin blanc
500 ml de bouillon de poulet (500 ml d’eau bouillante + 1 cube de bouillon de poulet)
100 g de mascarpone
30 g de parmesan, râpé
huile d’olive
sel et poivre
Durée: 40 min.
Niveau: facile
Type de plat: plat principal

Instructions:

1. Coupez les haricots en deux et équeutez-les. Faites revenir la moitié de l'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les champignons et les haricots et faites cuire al dente. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Faites revenir l'échalote et la gousse d'ail restante dans de l'huile d'olive. Ajoutez le quinoa et saisissez à feu vif pendant 1 minute. Déglacez au vin blanc et laissez évaporer l'alcool.
2. Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant. Ajoutez-en un peu dès qu'il n'y a presque plus de liquide. Comptez environ 20 minutes de cuisson.
Vérifiez régulièrement si le quinoa est cuit. Pendant ce temps, mixez les herbes fraîches avec un généreux filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez
3. Incorporez le parmesan et le mascarpone au risotto, puis incorporez délicatement les légumes. Disposez le risotto sur les assiettes, arrosez d'huile aux herbes et agrémentez d'un peu de parmesan râpé.