D'Vëloe sinn "in". Sou vill an esou dacks gouf scho laang net méi mam Vëlo gefuer. An esou wäit. Do brauch een natierlech och eng Stäerkung fir mat. Wéi wier et mat Zalotten fir matzehuelen. De Carlo Sauber proposéiert e puer gutt Iddien.
Gratin aux orties et crumble aux noix Recette pour 4 personnes
500 g orties
150 blancs d poireaux
30 g beurre
1 dl crème fraîche
sel, poivre, muscade
(facultatif: 250 g Lard maigre fumé)
Pour la pâte de crumble
100 g beurre
150 farine
50 g noisette en poudre
20 g cassonade
5 cl vinaigre balsamique
200 g Gruyère
Pour le crumble
Tamiser la farine
Couper le beurre en petits cubes
Ajouter tous les ingrédients et mélanger avec les doigts pour avoir une pâte granuleuse
Réserver au frais
Laver les orties dans d l’eau vinaigrée
Couper les orties et les poireaux
Suer au beurre
Crémer
Couper le lard en julienne et mélanger avec les orties
Dresser le tout dans un plat à gratin
Étaler le crumble par-dessus et gratiner au four à 220°C pendant 15 minutes
Salade de fleurs sauvage
Salade salée :
La pâquerette (Margréitchen)
Le Trèfle (Kléiblat)
Le Pissenlit (Pissblummen Blieder)
Le Sureau (Hielenter)
ou
Salade de fruits de saison aux fleurs
Framboises
Myrtille
Fraises
Cerises
Fleurs de sureau
Vin de sureau
24 pc fleurs de sureau noir (fleurs bien développées)
3 litres de vin rouge ou blanc
300 ml d’alcool de fruits
450 g de sucre
Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un récipient fermé et de laisser macérer 48h
Taboulé libannais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) :
4 grosses tomates fermes
1 botte d'oignons verts
2 bottes de persil PLAT
1 botte de menthe fraîche
1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)
1 citron
3 cuillerées d'huile d'olive
2 pincées de sel
Préparation de la recette :
Faire gonfler un bol de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 mn
Laver et équeuter le persil et la menthe, puis le couper au couteau (ciseler)
Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.
Dés que le boulghour est ramolli mais encore croquant presser-le entre les mains pour l'essorer.
Mélanger dans le saladier avec le reste.
Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive.
Tzaziki
200 g Yaourt grec
1 gousses ail broyé (purée)
½ concombre
15 g de menthe fraîche hachée
Sel, poivre
Préparation:
Couper le concombre en 2 et retirer les graines et puis en petits cubes (brunoise 3mm x 3mm x 3mm)
Verser le concombre dans une passette et saupoudrer de gros sel
Laisser dégorger pendant 1 heures
Rincer le concombre pour retirer le superflue de sel
Laisser bien égoutter et mélanger avec le yaourt, l’ail et la menthe
assaisonner
Falafel libanais
150 g Pois chiches sec
25 g Persil plat
20 g Oignon
2 gousses Ail
15 g coriander frais
Piment d’Espelette (suivant le goût de chacun)
Sel, poivre
Graines de sésame torréfiée
Préparation :
Tremper les pois chiches pendant 24 heures
Passer les pois chiches au mixeur
Ajouter les herbes hachées
Continuer au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse
Assaisonner et incorporer les graines de sésame
Former des boules et faire frire dans de l’huile de tournesol
