Sponsored ContentFood pairing

Wie gutt Iesse seet, seet och gutt drénken! De Béier gëtt ëmmer méi populär a gewënnt no an no u Präsenz op eisen Dëscher a Begleedung vun enger Villzuel vu Platen. Franséisch, italienesch oder asiatesch Kichen, Fleesch, Fësch, Kéis a souguer Desserten: bei all Plat säi Béier. An dat huet een Numm: Food pairing. Eng Praxis, déi et schonn am Gastronomiesecteur gëtt an doranner besteet, déi beschte Kombinatiounen tëscht de verschiddene Komponente vun engem Rezept an den Aromae vun engem Gedrénks ze fannen. De Beweis dofir ass z. B. de Lëtzebuerger Béier Battin, dee rondrëm seng Mark d’Konzept vum „savoir-bière“ entwéckelt huet. De Prinzip? Adequat Plate fannen, déi d’Béiergamme begleet. A fir dat ze maachen, zéckt Battin net, fir en Opruff un déi grouss renomméiert Käch ze maachen …

Den Effekt vum Béier op d’Geschmacksknospen

Ënner anerem huet de Béier dräi Haaptcharakteristiken, déi et erlaben ee Plat ze completéieren: säi battere Goût, seng Röstaromaen an d’Kuelesaier.

De battere Goût, dee sech duerch den Happ entwéckelt, ass ideal mat salzegen a gehäerzte Platen.

Röstaromaen, virun allem a staarken, bronge Béierzorten ze fannen, komme vum Malz a passe perfekt bei Desserten oder Mieresfriichten.

D’Kuelesaier verstäerkt déi verschidden Aromaen an fërderen d’Verdauung. An, a Begleedung vun engem schaarfe Plat, kann ee gutt ausgewielte Béier de Gumm an d’Geschmacksknospen iwwerraschend erfrëschen.

All Béier huet seng Missioun

Opgepasst, net all Béier passt bei all Plat. Fir eng gelonge Kombinatioun, gëtt et eng Reegel: entweder ee Béier steet komplementar vum Plat oder ee Béier gläicht d’Aromae vum Plat aus oder awer ëmgedréint, en ënnersträicht oder verstäerkt d’Aromaen.

• Complementaritéit: ee Béier mat ähnlechem Goût wéi de Plat. E gëtt an deem Fall wéi eng weider Komponent vum Plat gesinn, déi eng harmonesch Verbindung hierstellt. Dat ass de Fall bei fruuchtege Béierzorten a Begleedung vun Desserte mat Friichten.
• Kontrast: de Béier als Géigegewiicht zum Plat. Dat ass de Fall, bei saierzegem Béier, zerwéiert bei mëllem Kéis.
• Ënnersträichung: de Béier an de Plat vereenege sech ouni vill Wierder. Ee leckere Gulasch oder gegrilltent Fleesch sinn ni besser wéi mat enger Brune.

Déi bescht Accorden

• Hei e puer Kombinatioune Plat-Béier, déi ee verhale kann …
• Eng Blanche, mat senge fruuchtegen Aromaen an dem Zitrusgeschmaach, passt perfekt bei Plate mat Gefligel oder Fësch, wéi Saumon fumée.
• Eng Blonde passt beschtens bei häerzhaft Platen, wéi gebrodent Fleesch oder méi schaarf Menüer.
• D’Brune a seng Röstaromae bilden e schéinen Duo mat braiséiertem Fleesch, Wëllschwäin, gebrodenem a gegrilltenem Fleesch, grad wéi mat Kéis oder Schoklasdesserten.
• Stoutbéier léist bei Austeren a reie Mieresfriichten eng Geschmacksexplosioun aus.
• Nach weider esou Beispiller fënnt ee bei eis um Site vum Lëtzebuerger Béier Battin, deen ëmmer rëm op der Sich nom Equiliber vun de Goûten ass.

De Béier an de Rezepter integréieren

De Food pairing hält net beim Teller op, de Béier gëtt net nëmmen am Glas zerwéiert, ma och am Plat integréiert. Ëmmer méi Käch huele gudde Béier, fir verschidde Preparatiounen ze verfeineren oder Zosen a Britten ofzeronnen. Mee opgepasst, et geet net duer, fir e bësse Béier bei iergendee Plat dobäizeginn. Nee, do brauch ee schonn e bësse Wëssen a Kënnen. E bësse Fruité an enger Dessertszooss oder eng Blonde am Ragout si schonn ee gudden Ufank an eng schéin Iwwerraschung fir de Gumm.

Huelt z. B. d’Rezept vum Kach Nicolas Szele. Amplaz de Béier just nieft sengem Burger mat Kachkéis ze zerwéieren, huet hien es och dra gemaach. Eng BattinTriple ass soumat Deel vun der Kéiszooss, fir een onvergläichleche Goût ze kreéieren.