Le granola rend cette salade printanière particulièrement crunchy et nourrissante


Salade pour 4 personnes (le pot de granola durera bien plus longtemps, ça va sans dire)
Pour un grand pot de granola
100 ml d’huile d’olive
100 g de flocons d’avoine
100 g de noix de pécan, grossièrement hachées
100 g de noix, grossièrement hachées
100 g de mix de graines
100 g d’huile de tournesol
2 c à c de moutarde
1 c à c de paprika en poudre
2 c à c d’épices garam masala
poivre et sel
Pour la salade (4 personnes)
1/2 citron, pressé
1 c à s de miel
1 c à c de moutarde
100 ml d’huile d’olive
poivre et sel
1 botte d’asperges vertes, réduites en lanières au couteau économe
1 courgette, réduite en lanières au couteau économe
2 carottes, épluchées puis réduites en lanières au couteau économe
200 g de roquette
100 g de feta
Durée: 40 min 
Niveau: moyen
Type de plat: accompagnement

Pour le granola
1. Faites chauffer le four à 180°C.
2. Mélangez l’huile d’olive avec la moutarde, le paprika, le garam masala, poivre et sel.
3. Dans un autre bol, mélangez les flocons d’avoine avec les noix et les graines.
4. Ajoutez ensuite les ingrédients humides dans les ingrédients secs.
5. Etalez le mélange sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez pendant 20 minutes. Remuez à mi-cuisson.
6. Sortez le granola du four et laissez-le refroidir complètement avant de le conserver dans un bocal hermétique.

Pour la salade
1. Mélangez le jus de citron avec le miel et la moutarde. Ajoutez l’huile d’olive en filet, en fouettant, pour obtenir une sauce homogène. Goûtez et assaisonnez de poivre et sel.
2. Dans un saladier, mélangez les rubans d’asperge, courgette et carotte avec la sauce. Disposez le tout par-dessus la roquette. Décorez de quelques cuillères à soupe de granola et de feta émiettée. Servez sans attendre.