Un ragout en été? Mais oui, à condition d’y mettre des ingrédients gorgés de soleil


Pour 4 personnes:
400 g de dos de cabillaud, en 4 morceaux
400 g de tomates cerise
1 poivron rouge, en dés
1 échalote, émincée
3 gousses d’ail (2 gousses écrasées + 1 gousse coupée en deux)
140 g de concentré de tomates
125 ml de vin rouge
quelques brins de thym + supplément pour la finition
50 g d’olives (noires et vertes mélangées)
belle poignée de roquette
1 ciabatta
huile d’olive
poivre et sell
 
Durée: 30 min.
Niveau: facile
Type de plat: plat principal

1. Faites revenir l’échalote avec l’ail écrasé et les dés de poivron dans de l’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates et faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez le vin, un filet d’eau, les tomates, le thym et les olives. Faites mijoter doucement pendant 10 minutes.
2. Coupez la ciabatta en 8 tranches épaisses et faites-les dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive. Frottez-les ensuite avec les demi-gousses d’ail. Placez 2 tranches de pain dans chaque assiette.
3. Plongez les filets de cabillaud dans la sauce et faites-les pocher pendant 5 minutes. Assaisonnez de poivre et sel. Garnissez le pain de ragout. Décorez de roquette et d’un brin de thym. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive.