Avec cet air de printemps qui flotte dans l'air, un poisson aux épices du sud sera encore meilleur. Servez-le avec une salade d'été quinoa-légumes, fraîche et colorée. Et voilà : le soleil est dans votre assiette !


Pour 4 personnes :
4 filets de limande à la meunière
1 courgette
mélange de poivrons (rouge, jaune et vert)
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
150 g de tomates cerises
2 citrons
2 c à s de persil ciselé
200 g de quinoa
1 c à c de moutarde
1 c à c de miel
1 c à c de paprika
beurre
huile d’olive
sel et poivre
Durée: 30 min.
Genre plat: plat principal
Niveau: facile

Instructions:
1. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez la courgette et les poivrons en gros morceaux. Coupez l’oignon en quartiers. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, pressez l’ail par-dessus et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de paprika, de poivre et de sel. Enfournez 12 minutes. Remuez les légumes à mi-cuisson.
3. Préparez une vinaigrette avec le jus d’1 citron, la moutarde, le miel et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
4. Faites dorer les filets de limande dans de l’huile d’olive.
5. Retirez les légumes du four et incorporez-les dans le quinoa cuit. Ajoutez le persil et la vinaigrette, puis mélangez. Servez la salade de quinoa avec les filets de poisson et décorez avec des quartiers de citron.

RTL