Recette pour 4 personnes
4 pc cuisses de canard
50 g oignons
1 dl vin rouge
5 dl fond brun
20 g sucre
4 cl vinaigre de vin
1 dl jus d'orange
½ pc orange
120 g blé d'Ebli
1 pc tomate
50 g aubergine
50 g courgette
1 dl huile d'olive
Herbes de Provence
Sel poivre

Préparation

- Vérifier les cuisses de canard et enlever les plumes restantes

- Faire colorer les cuisses sans graisse dans une cocotte bien chaude (côté graisse d'abord)

- Assaisonner

- Verser la graisse superflue et ajouter les oignons

- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire

- Napper de fond brun et braiser avec couvercle au four pendant 1.30 heures à 160°C

- Préparer dans une casserole un caramel avec le sucre

- Diluer au vinaigre et déglacer au jus d'orange

- Laisser réduire à 1/3

- Ajouter le jus de cuisson des cuisses de canard

- Dégraisser et assaisonner

- Cuire le blé d'Ebli

Pour les légumes

- Couper les légumes en tranches

- Sauter les légumes à l'huile d'olives

- Dresser sur l'assiettes saupoudrer d'herbes de Provence et gratiner au four

- Dresser les blé d'Ebli et le cuisses sur l'assiette et garnir d'oranges coupées en tranches

- Napper de sauce

Recette de Carlo Sauber