Recette pour 4 personnes
4 pc cuisses de canard
50 g oignons
1 dl vin rouge
5 dl fond brun
20 g sucre
4 cl vinaigre de vin
1 dl jus d'orange
½ pc orange
120 g blé d'Ebli
1 pc tomate
50 g aubergine
50 g courgette
1 dl huile d'olive
Herbes de Provence
Sel poivre
Préparation
- Vérifier les cuisses de canard et enlever les plumes restantes
- Faire colorer les cuisses sans graisse dans une cocotte bien chaude (côté graisse d'abord)
- Assaisonner
- Verser la graisse superflue et ajouter les oignons
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire
- Napper de fond brun et braiser avec couvercle au four pendant 1.30 heures à 160°C
- Préparer dans une casserole un caramel avec le sucre
- Diluer au vinaigre et déglacer au jus d'orange
- Laisser réduire à 1/3
- Ajouter le jus de cuisson des cuisses de canard
- Dégraisser et assaisonner
- Cuire le blé d'Ebli
Pour les légumes
- Couper les légumes en tranches
- Sauter les légumes à l'huile d'olives
- Dresser sur l'assiettes saupoudrer d'herbes de Provence et gratiner au four
- Dresser les blé d'Ebli et le cuisses sur l'assiette et garnir d'oranges coupées en tranches
- Napper de sauce
Recette de Carlo Sauber
